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UVA
60% Chardonnay
20% Petit Manseng
12% Viognier
8% Gewurztraminer
DESCRIPCIÓN
La mayor parte del vino base proviene de la cosecha de 2023 Hay una pequeña cantidad de Chardonnay proveniente de viñedos de gran altitud en Yunnan, y el resto de las uvas provienen de la región de Dove Mountain en Qingtongxia, Ningxia.
VINIFICACIÓN
Todas las variedades utilizan fermentación natural, en recipientes abiertos de una tonelada, sin control de temperatura directa, pero el entorno de fermentación es una cámara frigorífica con control de temperatura. Queremos simular
el entorno de fermentación fresco del norte de Europa. Fermentación natural maloláctica/MLF, envejecido en barricas viejas.
NOTAS DE CATA
Tiene un sabor a frutas compuesto por rodajas de limón seco, piel de naranja y kumquat, con un retrogusto de té Oolong intenso. En el aroma
se pueden encontrar notas de flores de acacia, jazmín y un toque de lichi. Tiene un poco de tanino, con un cuerpo redondo, brillante y crujiente.
